BLOK 1 – wprowadzenie do bezpieczeństwa żywności

1. Wymagania prawne:

• • HACCP,
  • dobre praktyki (GMP/GHP),

2. Omówienie wymagań normy ISO 22000:2018:

• • ustalanie stron zainteresowanych i kontekstu organizacji,
  • przywództwo i zaangażowanie w systemie,
  • polityka jakości, odpowiedzialność i kompetencje,
  • planowanie systemu zarządzania jakością z uwzględnieniem ryzyk i szans,
  • zapewnienie zasobów do planowanych działań w odniesieniu do personelu, infrastruktury i środowiska pracy,
  • działania operacyjne i kontrola,
  • ocena efektów działania,
  • doskonalenie systemu,

3. Warsztat – praca z normą.

BLOK 2 – warsztaty dla Audytorów wewnętrznych

1. Rola audytu wewnętrznego w ocenie i doskonaleniu systemu zarządzania.

2. Zadania i odpowiedzialność Audytów wewnętrznych.

3. Elementy przygotowania zespołu audytorskiego do przeprowadzenia audytu wewnętrznego:

• • metody prowadzenia audytu z PN-EN ISO 19011,
  • planowanie i inicjacja audytu,
  • układanie listy pytań kontrolnych,
  • spotkanie otwierające,
  • metody zbierania próbek zgodne z PN-EN ISO 19011,
  • komunikacja interpersonalną podczas audytu,
  • spotkanie zamykające,
  • raport z audytu i jego dystrybucja,
  • rozpatrywanie niezgodności,
  • zamknięcie audytu.

4. Warsztat – spotkanie otwierające:

• • układanie pytań do zadanych punktów normy,
  • spotkanie zamykające.

BLOK 3 – warsztaty praktyczne

1. Przygotowanie się w grupach do przeprowadzenia audytu (plan audytu, lista kontrolna, ustalanie zakresów pracy zespołu audytorskiego).

2. Przeprowadzenie w grupach audytów wewnętrznych – omówienie i wnioski.

3. Opracowanie raportów z przeprowadzonych audytów wewnętrznych.

4. Identyfikacja niezgodności.

BLOK 4 – rola Pełnomocnika ds. systemu zarządzania:

1. Zadania i zakres obowiązków Pełnomocnika ds. systemu zarządzania.

2. Etapy i wdrożenia systemu zarządzania – praktyczne porady.

3. Przygotowanie, przeprowadzenie i raportowanie przeglądu zarządzania.

4. Współpraca z jednostką certyfikującą.

5. Egzamin i omówienie wyników.